湖（hú）北（běi）省市场监督管理（lǐ）局党组成员陈（chén）专在致（zhì）辞中提（tí）到，发展（zhǎn）食品科学（xué），促进食品产业健（jiàn）康发展，是落实（shí）健康（kāng）中国战略，满足人民群众（zhòng）对美好生活（huó）追求的一件大事。食品产业（yè）是湖北省最大（dà）的产业之一，2018年全省（shěng）食品（pǐn）产业主业收入达到6165亿元，增（zēng）长8.3%，增长势头（tóu）良好。但还需（xū）要在创新（xīn）引领，产业（yè）升级上下功夫（fū）。

　　华中农（nóng）业大学（xué）校长（zhǎng）李（lǐ）召虎介绍，食品（pǐn）科学与（yǔ）技（jì）术学院是学校人（rén）才培养和（hé）科（kē）技创新的重（chóng）要组成部（bù）分（fèn），也是学校学（xué）科（kē）建设的重要阵地。期待（dài）通过本（běn）次盛会，将（jiāng）更进一步加强合作，为农业农村现代化，为健康中国作（zuò）出更多更大的贡献（xiàn）。

　　“鼓（gǔ）励探索（suǒ）、突出原创；聚焦（jiāo）前沿、独辟蹊径；需求牵引、突破瓶颈；共性导向、交叉融通。”国家（jiā）自然科学基金委生命科学部食（shí）品科学项（xiàng）目主任李兴峰教授介绍（shào）了新时代科学基（jī）金资助导向，进一步详解（jiě）了基于（yú）四（sì）类科学问题属性的分类申请（qǐng）。

　　技术创新 凝聚科技（jì）与产业融（róng）合（hé）之力

　　中（zhōng）国工程（chéng）院院（yuàn）士、中国食品科学技术学会（huì）副理事长、北京（jīng）工商大学校（xiào）长孙宝（bǎo）国（guó）在“创新驱动（dòng）中（zhōng）国传统食品现代化”的（de）大会报告（gào）中提到，食品发展的方向是“风味、健康双（shuāng）导向”，即要好（hǎo）吃、好喝，还（hái）要健康（kāng）。“生产现代化是食品产业（yè）发展的主流，但不是全部。食品手工制作与现代化生产会长期（qī）共存，相得益彰。”

　　“中国食品界应（yīng）进一步增强饮食文化自信（xìn），要积极主动研究中国传统食品和（hé）传统食品现代化的基础科学（xué）和关键技术（shù）问题，引领（lǐng）世界中国（guó）传统食品（pǐn）的研究方向。”孙宝国（guó）说。他同时提出（chū）了（le）中（zhōng）国传（chuán）统食（shí）品现（xiàn）代化面（miàn）临的新问（wèn）题（tí）与挑（tiāo）战，如公（gōng）众的食品安全（quán）信心尚未完全（quán）恢复，食品真实（shí）性问题（tí）凸显，掺假欺诈行为屡见不鲜（xiān），法规、标准滞后成为（wéi）影响食品发展创新的新瓶颈，消费（fèi）者的食（shí）品生产、安全、营养、消费知识匮乏等。他认为（wéi），创（chuàng）新驱动中国传统食品（pǐn）现代化，需要（yào）用现（xiàn）代科学技术探索（suǒ）中国传（chuán）统（tǒng）食品（pǐn）的基础科学问题，用高新技术改造传统食品产（chǎn）业，多学科交叉（chā）促进食（shí）品领域（yù）革命性颠覆性（xìng）技（jì）术创新（xīn），同时还要加强科普，为（wéi）传统食品现代（dài）化保驾护航。传承、弘扬中（zhōng）国优秀食文（wén）化，让中国美食走向（xiàng）世（shì）界是食品科技工作者的使（shǐ）命。

　　中国（guó）工程院院士、中国食品科学技术学会名誉副理事（shì）长、江南大学（xué）校长陈坚（jiān）在“中国食品科（kē）技：从2020到2035”的报告中说，食品合成生物（wù）学，食品精准营养与个性化（huà）制造，食品装备智能（néng）制造等，将成为未来我国食品战略趋向。生态效应、人口增（zēng）长等成为（wéi）未（wèi）来我国食品产业（yè）面临的挑战。未来（lái）食品将（jiāng）是人类未来生产方面和生活方式改变的代表性物（wù）质。在（zài）解（jiě）决全球食物（wù）供给和质量等问（wèn）题上，满足人们更高需（xū）要。

　　“吃柑（gān）橘为什么会上火？”湖（hú）北省食品科学技术学会（huì）理事长、华中农业大学（xué）潘思（sī）轶分（fèn）享了柑橘（jú）“上（shàng）火”机制（zhì），表（biǎo）明吃（chī）柑橘引起的上（shàng）火，是由于果实（shí）中的水（shuǐ）溶性蛋白，通过人体花生四烯（xī）酸代谢（xiè）途径诱导产生的（de）免疫炎症反应。潘思轶重点介绍了具地方优（yōu）势资源的柑橘的营养特性与资源高（gāo）效利（lì）用。柑橘主要（yào）分（fèn）布在革命（mìng）老区及贫困山区，是果农致富的重要产业。作（zuò）为（wéi）产（chǎn）业扶贫（pín）的重要抓（zhuā）手，柑橘种植面积在持续增（zēng）长中（zhōng）。他认为，柑橘（jú）高效利（lì）用的目标,主要包（bāo）括最大限（xiàn）度的（de）利用和保护次（cì）生（shēng）代谢产物（wù）、提高次（cì）生代谢产（chǎn）物（wù）的生物利（lì）用率、次生代谢产物的（de）挖掘、明确次生代谢产物的健康机制等。